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《台灣原生菜，尚好！》



原生菜不只是食物，

更是對故鄉、土地的感情與眷戀！

◆台灣原生菜-－在地最原始的好味道

吃在地的食物，找原始的美味，原生菜是台灣土地上最可貴的資源之一，因為原本就長在這塊原始土地上的植物，不需要靠著人們遠赴重洋帶著一包包種子來重新適應馴化，這也帶著某種程度上的傳承與意義，原生蔬菜可說是文化生活中的一環。

◆為什摩要吃原生菜？

「在地」與「當季」是原生菜最重要的兩個特色，以環保觀點來看，原生菜可大幅降低食物的碳里程，同時符合農業的本質－－由在地的人生產食物給在地的人吃。

以食安觀點來看，原生菜能自然克服地形、土壤、氣侯等條件，在適合它的地域裡生長，不用特意地施肥、噴藥除蟲，且吃當季蔬菜，可降低為了防治病蟲害而大量使用農藥的風險。

以美味觀點來看，原生菜不需經過長時間冷凍保鮮，在最短時間內即可從產地美味上桌。

◆樸實風格的插畫+創意巧味的食譜

正因為如此，原生菜的風味最原始、最自然，在烹調過程中也不用加過多的調味、簡單拌炒即原味重現。本書介紹了台灣在地的野菜種類，搭配精心設計的食譜，藉由餐桌上的野菜感受到大自然的獨特風味。

更重要的是，這些野菜大多近在咫尺、你我都不陌生。親近食材更能了解這塊土地上所能孕蘊出的美好，了解食物更能感覺美味背後農人們辛勤的汗水，因為更接近了，人、事、物就能變得更靠近、更溫暖，透過這些在地好食材，友善我們珍惜的土地和可愛的人們。

感心推薦

余宛如／生態綠股份有限公司創辦人

邱馨慧／呷米共食廚房老闆

謝昇佑／好食機創辦人

蘭萱／中廣蘭萱時間主持人

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  厚生市集
  
  我們是一群長期在半導體業工作但對台灣農業默默關注的夥伴。注意到通訊科技普及所帶來的資訊「去壟斷化」，我們相信打破傳統運銷體系的時刻到了。
  
  短且透明的供應鏈才能支持理想中「地產地銷」的小農經濟，給予生產者合理的收益，降低二氧化碳排放，並進而推動永續農業。
  
  厚生市集專注於建立短且透明的供應鏈。
  
  絕大多數嘗試協助小農生計的朋友們，都是以生產出發（例如提倡有機耕作） ，然後試圖以品牌方式行銷。厚生市集則是從銷售入手，在設計企業策略時完全尊重農產品的商品特質，並以創造一個公平永續的商品交易機制為志業。
  
  使命：
  
  安全，當地，當季。
  
  不賣進口食材，最短的食物哩程，支持在地小農。
  
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  推薦序
  
  前言
  
  壹
  
  台灣原生菜，從產地到餐桌
  
  -九層塔
  
  九層塔鮪魚煎餅／茄汁九層塔炒蛤蠣／塔香豆腐煲
  
  -山芹菜
  
  山芹菜肉絲炒蛋／山芹菜鮮味雜炊／山芹菜炒三絲
  
  -山苦瓜
  
  金沙山苦瓜／山苦瓜培根蛋炒飯／辣味香炒山苦瓜
  
  -山茼蒿
  
  日式涼拌山茼蒿／阿嬤古早味鹹湯圓／辣炒鹹豬肉山茼蒿
  
  -山當歸
  
  山當歸葉烘蛋／山當歸葉烏龍炒麵／酥炸山當歸葉
  
  -山蘇
  
  海產店風味炒山蘇／蘇嫩炒蝦仁／香煎培根山蘇捲
  
  -川七
  
  枸杞雞肉川七湯／涼拌川七菜捲／滑口麻油薑絲炒川七
  
  -甘藷葉
  
  皮蛋拌炒甘藷葉／油蔥香甘藷葉／香辣松坂肉炒甘藷葉
  
  -角菜勞工貸款繳不出來
  
  角菜滑蛋／菲力牛排酌角菜／香菇角菜煎餅
  
  -明日葉
  
  明日葉蘋果麵包沙拉／明日葉豆腐拌飯／明日葉鮮炒肉片
  
  -空心菜
  
  麻油蘑菇空心菜／廣東仔腐乳空心菜／酸辣雞丁炒空心菜
  
  -青葙
  
  青葙肉絲蛋花湯／蒜味培根蝦仁青葙義大利麵／蒜炒青葙杏鮑菇
  
  -秋葵
  
  秋葵滑湯／涼拌秋葵番茄丁／懶人秋葵鮭魚捲
  
  -紅鳳菜／
  
  紅鳳菜雞肉蘑菇燉飯
  
  櫻花肉末拌炒鳳菜
  
  雞腿丁紅菜燉粥
  
  -香椿
  
  自製香椿醬／好吃香椿煎餅／香椿炒豆豉
  
  -茭白筍
  
  奶油茭白筍燴鴻禧菇／清甜茭白香菇排骨湯／蝦米香炒茭白筍
  
  -馬告
  
  馬告涼拌海鮮蔬果／馬告嫩煎雞腿排／馬告蘿蔔排骨湯
  
  -馬齒莧
  
  馬齒莧拌豆丁／馬齒莧炒肉絲／馬齒莧雞肉蛋花湯
  
  -莧菜
  
  金銀蛋燴莧菜／莧菜蟹棒蛋捲／莧菜皮蛋麵線
  
  -紫蘇
  
  美味紫蘇干貝細麵／紫蘇皮蛋豆腐／紫蘇油蔥酥蒸雞
  
  -過貓
  
  月見過貓好野味／梅汁涼拌過貓／鮮蝦過貓菜手捲
  
  貳
  
  小農與土地的感心故事
  
  甘做有機無毒耕作的傻瓜
  
  雲林新安農場
  
  花比菜多的自然生態農場
  
  桃園復興鄉李爸爸農場
  
  土地的招喚，開啟綠色新生活
  
  新北市林口周業鑑農場
  
  順應時機與節氣種對的菜
  
  新竹仁和有機農場
  
  天養的野菜才是大地珍寶
  
  桃園大溪芸生農場
  
  讓孩子從自然中感受生命之美
  
  華光社會福利基金會附設望德園有機農場
  
  一家人的開心農場
  
  桃園豪記有機農場
  
  耕作要慢慢來，絕不能計較
  
  桃園大溪小農
  
  參
  
  初心與願景
  
  創業的契機
  
  「厚生」的由來與營運形式
  
  建立起農民與消費者間的平台
  
  維持小農間密切的關係
  
  重視消費者體驗的網站設計
  
  在地買，在地賣的理念
  
  維持平衡的食物鏈
  
  回家吃飯，找回生活樂趣
  
  實踐與食踐
  
  附錄
  
  台灣小農平台與購買資訊